DDD pentru restaurante și unități alimentare: ce plan și ce documente să ai
Într-o unitate alimentară, controlul dăunătorilor face parte din siguranța alimentară. Iată cum se organizează și ce să ceri de la firma de DDD.
La un restaurant, o cafenea, o bucătărie de producție sau un magazin alimentar, un gândac sau un rozător nu este doar o problemă de imagine. Poate duce la contaminarea alimentelor, la reclamații și la sancțiuni la un control. Cadrul european de igienă alimentară (Regulamentul (CE) nr. 852/2004) cere ca operatorii din domeniu să aibă proceduri adecvate de control al dăunătorilor. Cum arată concret aceste proceduri, și ce se verifică la un control, se stabilește împreună cu autoritățile (DSP, DSVSA) și cu consultantul tău de siguranță alimentară.
Ce înseamnă un plan DDD într-o unitate alimentară
- Evaluarea inițială. Se verifică bucătăria, depozitele, zona de gunoi, accesele, sifoanele, ușile de aprovizionare și punctele cu risc de infestare.
- Stabilirea serviciilor și a metodelor. Dezinsecție, deratizare, dezinfecție, în funcție de activitate. Metodele trebuie să fie compatibile cu prepararea alimentelor.
- Frecvența vizitelor. Depinde de tipul unității, de risc și de rezultatele monitorizării. Se poate ajusta în timp.
- Programarea. Intervențiile în zone sensibile se fac, de regulă, în afara programului de lucru.
- Documentarea. Fiecare intervenție se consemnează.
- Monitorizarea. La vizitele periodice se urmăresc rezultatele, iar planul se modifică atunci când situația se schimbă.
Ce documente ar trebui să primești de la firma de DDD
Tipul exact diferă de la o firmă la alta și de la o unitate la alta. În mod obișnuit, ar trebui să existe:
- un contract sau o ofertă care descrie serviciile, zonele și frecvența;
- un proces-verbal sau o fișă de intervenție după fiecare vizită, cu data, zonele tratate și produsele folosite;
- informații despre produsele biocide folosite (denumire, dovada autorizării, fișa cu date de securitate, dacă sunt solicitate);
- recomandări pentru unitate, de exemplu pentru depozitare, deșeuri sau etanșare, atunci când se observă probleme;
- pentru deratizare, în mod obișnuit, un plan sau o listă cu punctele de monitorizare.
La Gândăcarul, tipul exact de documente îl stabilim la ofertare, în funcție de unitate. Găsești descrierea serviciului pe pagina DDD HoReCa.
Ce poți face tu între vizite
Dăunătorii apar acolo unde găsesc hrană, apă și adăpost. Între intervenții, rolul tău este să reduci aceste condiții:
- Depozitează alimentele pe rafturi, la distanță de pereți și de podea, în recipiente închise.
- Golește zilnic deșeurile și păstrează tomberoanele închise și curate.
- Repară rapid scurgerile și îndepărtează apa stătută din jurul sifoanelor.
- Etanșează golurile din jurul țevilor și al ușilor și verifică garniturile ușilor de aprovizionare.
- Verifică marfa la recepție, mai ales cutiile de carton și ambalajele, prin care pot intra gândaci sau ouă.
- Notează orice dăunător observat (dată, loc) și anunță firma de DDD. Aceste informații ajută la ajustarea tratamentului.
Cum alegi o firmă pentru o unitate alimentară
- Cere să-ți fie explicate metodele și produsele folosite în zonele de preparare.
- Verifică dacă firma poate lucra în afara programului și dacă respectă termenele agreate.
- Întreabă ce documente primești și cât de repede după intervenție.
- Clarifică ce se întâmplă dacă apare o problemă între vizite.
Cât costă
Pentru spații comerciale de până la 50 m², tarifele noastre pornesc de la 250 lei, iar oferta finală depinde de suprafață, activitate, număr de zone tehnice și frecvență. Vezi prețurile de pornire sau cere o ofertă pentru unitatea ta.
Întrebări frecvente
Cât de des trebuie făcut DDD într-un restaurant?
Nu există o frecvență valabilă pentru toate unitățile. Depinde de tipul activității, de riscul identificat și de rezultatele monitorizării. Se stabilește după inspecție și se ajustează în timp, iar cerințele concrete pot fi confirmate cu consultantul de siguranță alimentară sau cu autoritatea competentă.
Se poate interveni în afara programului?
De regulă, intervențiile în zone sensibile se programează în afara activității. Discutăm opțiunile la ofertare.
Ce documente primesc după o intervenție?
Documentația specifică lucrării și recomandările aferente. Tipul exact de documente se stabilește la ofertare, în funcție de unitate.
DDD înlocuiește HACCP?
Nu. DDD este una dintre măsurile din sistemul de siguranță alimentară al unității. HACCP și celelalte proceduri sunt stabilite și răspunderea lor rămâne la operator.
Citește și
Ai nevoie de intervenție în București sau Ilfov?
Poți solicita o evaluare telefonic, pe WhatsApp sau prin formularul de contact.
Sună 0720 466 847Vezi serviciul